{"id":5194,"date":"2021-10-07T00:44:14","date_gmt":"2021-10-07T00:44:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.usp.br\/claro\/?p=5194"},"modified":"2021-11-05T02:58:47","modified_gmt":"2021-11-05T02:58:47","slug":"pitadas-de-raiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/claro.eca.usp.br\/index.php\/2021\/10\/07\/pitadas-de-raiz\/","title":{"rendered":"Pitadas de Raiz"},"content":{"rendered":"

\"novo-prato-claro\"<\/p>\n

Arte por Bruna Irala e Mayara Prado<\/b><\/strong><\/h5>\n

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Uma comida que pode te envenenar se n\u00e3o for preparada da forma correta, ou te machucar com espinhos, ou ainda, deixar sua boca dormente. Estranhou? Tudo isso existe aqui no Brasil mesmo, e s\u00e3o comidas queridas por muita gente.<\/span><\/p>\n

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Um desses alimentos peculiares \u00e9 a mani\u00e7oba, tamb\u00e9m conhecida como \u201cfeijoada paraense\u201d, que ao inv\u00e9s de levar feij\u00e3o \u00e9 feita \u00e0 base das folhas da mandioca brava, que t\u00eam alto teor de cianeto, veneno que pode ser fatal. Por isso mesmo seu preparo \u00e9 diferenciado, resultando em um prato de textura pastosa e gosto forte, como conta a editora da sess\u00e3o Comidinhas da Veja S\u00e3o Paulo, Gabriela de Almeida:<\/span><\/p>\n

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\"mani\u00e7oba\"\u00a0Folha de mandioca brava, folha mo\u00edda, mani\u00e7oba cozida e a \u201cfeijoada paraense\u201d<\/h5>\n

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Para o professor de gastronomia Alessandro Pereira, a mani\u00e7oba \u00e9 um dos pratos brasileiros que pode causar mais estranhamento para quem nunca comeu. A culin\u00e1ria da regi\u00e3o Norte do Brasil tem forte influ\u00eancia ind\u00edgena, o que a torna uma das mais recheadas de ingredientes nativos.<\/span><\/p>\n

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J\u00e1 no centro-oeste, um alimento que rouba a cena de qualquer refei\u00e7\u00e3o \u00e9 o pequi. O nome desse fruto t\u00edpico do cerrado vem do Tupi, e significa \u201cpele espinhenta\u201d. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa, j\u00e1 que os caro\u00e7os amarelos e carnudos t\u00eam espinhos em seu interior. Melhor n\u00e3o morder muito forte!<\/span><\/p>\n

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\"unnamed\"Pequi dentro da casca, caro\u00e7o de pequi cortado (repare nos espinhos), pequi cozido e arroz com pequi<\/h5>\n

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Gorduroso e com sabor marcante, o fruto n\u00e3o costuma agradar de primeira e geralmente \u00e9 consumido junto a outros ingredientes. O chef \u00c1lvaro Gasparetto \u00e9 natural de Mogi das Cruzes (SP), mas mora em Goi\u00e2nia h\u00e1 cinco anos e aprecia a culin\u00e1ria local, incluindo o pequi, que incorpora em seus card\u00e1pios. Mas ele conta que nem sempre foi assim:<\/span><\/p>\nhttps:\/\/claro.eca.usp.br\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00c1lvaro-V2.wav<\/a><\/audio>\n

Se para ele foi dif\u00edcil pegar costume, na rotina de Maria Ferreira, que mora no interior de Goi\u00e1s, o pequi sempre foi algo muito comum e apreciado por toda a fam\u00edlia:<\/span><\/p>\n

 <\/p>\nhttps:\/\/claro.eca.usp.br\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Maria-V2.wav<\/a><\/audio>\n

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Falando em costume, consegue adivinhar qual \u00e9 o prato apresentado abaixo?<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\nhttps:\/\/claro.eca.usp.br\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Min\u00e9ia.mp3<\/a><\/audio>\n

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A comida descrita por Min\u00e9ia Teixeira, natural de Manaus, \u00e9 o tacac\u00e1. Ele chama aten\u00e7\u00e3o pela dorm\u00eancia na boca causada pelo jambu e pela acidez trazida pelo tucupi, que \u00e9 a base do prato. Caldo extra\u00eddo da mandioca e reduzido, o tucupi \u00e9 um dos ingredientes preferidos do chef rondoniense Diogo Sabi\u00e3o, n\u00e3o s\u00f3 pelo sabor, mas pela hist\u00f3ria que carrega:<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\nhttps:\/\/claro.eca.usp.br\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Diogo-V2.wav<\/a><\/audio>\n

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\"tacaca\"Tacac\u00e1, tucupi, flor de jambu e camar\u00e3o seco<\/h5>\n

Para Max Jaques, chef-pesquisador do Instituto Brasil a Gosto, apesar das disparidades, temos ingredientes em comum que unem e aproximam as culin\u00e1rias regionais do Brasil, como a mandioca, que tamb\u00e9m pode ser aipim ou macaxeira e \u00e9 base tanto para a mani\u00e7oba e o tacac\u00e1 quanto para o pur\u00ea e a farofa. A diferen\u00e7a s\u00f3 depende da tradi\u00e7\u00e3o e do gosto de cada um.<\/span><\/p>\n

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Colaboraram:<\/b><\/h3>\n

-Alessandro Pereira, chef de cozinha e professor de gastronomia no Centro Universit\u00e1rio Araguaia e no SENAC-GO<\/span><\/h3>\n

-\u00c1lvaro Gasparetto, chef de cozinha em Goi\u00e2nia<\/span><\/h3>\n

-Diogo Sabi\u00e3o, chef de cozinha rondoniense \u00e0 frente do projeto Ni\u00e1 Amaz\u00f4nia<\/span><\/h3>\n

-Gabriela de Almeida, editora da sess\u00e3o Comidinhas da Veja S\u00e3o Paulo<\/span><\/h3>\n

-Maria Ferreira, do lar, goiana<\/span><\/h3>\n

-Max Jaques, chef-pesquisador do Instituto Brasil a Gosto<\/span><\/h3>\n

-Min\u00e9ia Teixeira, gerente administrativa, amazonense<\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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